La zucca delica, dolce e avvolgente, incontra la mozzarella filante in uno sformato che conquista al primo assaggio. A questo matrimonio di sapori si aggiungono il prosciutto cotto, a regalare una nota sapida, e il profumo fresco del timo. La friggitrice ad aria, poi, fa la differenza: cuoce senza appesantire, mantenendo tutto leggero e gustoso. Il risultato? Un secondo piatto semplice, pronto in poco tempo, che sa di casa e di comfort.
La zucca: pulirla, tagliarla e insaporirla
Il primo passo è lavorare la zucca delica, che fa da base allo sformato. Si taglia a metà per il lungo, poi si eliminano semi e filamenti con un cucchiaio. La buccia va tolta, perché così il risultato sarà più morbido una volta cotto. Le fette vanno poi tagliate sottili, intorno ai 3-4 millimetri, per farle cuocere bene e uniformemente nella friggitrice.
Le fette di zucca finiscono in una ciotola, dove si condiscono con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Poi si aggiunge pepe nero appena macinato e qualche fogliolina di timo fresco, che regala un profumo fresco e leggermente mediterraneo. Si mescola tutto con delicatezza, così il condimento si distribuisce bene e si sente già dal primo assaggio.
Strati di gusto: mozzarella, prosciutto e parmigiano
Ora si passa agli altri ingredienti. La mozzarella per pizza va tagliata prima a fette e poi a cubetti regolari, così si scioglie bene senza lasciare parti troppo asciutte o umide. Meglio evitare la mozzarella fior di latte, che rilascia troppa acqua e rischia di rovinare la consistenza dello sformato.
Si usa una pirofila compatibile con la friggitrice ad aria, di circa 22×16 cm. Sul fondo si stende un filo d’olio per evitare che si attacchi tutto. Si inizia con uno strato di zucca, poi si spolvera un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato. Sopra si mettono un terzo della mozzarella e un terzo del prosciutto cotto, distribuendo bene gli ingredienti.
Si ripetono questi passaggi per altri due strati, terminando con le fette di zucca. Tenete da parte un po’ di mozzarella e parmigiano per la gratinatura finale. Prima di infornare, si preme leggermente con le mani per compattare lo sformato, tenendo presente che in cottura si ridurrà di volume. L’ultimo strato va condito con un filo d’olio, sale e pepe.
Cottura perfetta in friggitrice ad aria: tempi e trucchi
La friggitrice ad aria è ideale per cuocere questo sformato in modo rapido e uniforme. Prima di mettere la pirofila nel cestello da circa 6 litri, la si copre con un foglio di alluminio ben aderente ai bordi, così il calore resta dentro. Si cuoce a 160 °C per 30 minuti, così la zucca si ammorbidisce e i sapori si mescolano bene.
Passato questo tempo, si toglie l’alluminio e si sparge sulla superficie la mozzarella e il Parmigiano tenuti da parte. Si alza la temperatura a 170 °C e si cuoce per altri 10 minuti senza copertura, fino a quando si forma una crosticina dorata, segno che il formaggio è ben fuso e saporito.
A fine cottura, si estrae la pirofila e si lascia riposare una decina di minuti a temperatura ambiente. Questo aiuta gli strati a stabilizzarsi e rende più facile tagliare lo sformato senza che si sfaldi.
Conservazione e consigli sulla mozzarella
Lo sformato si conserva in frigo per 2-3 giorni, coperto con pellicola o in un contenitore ermetico per mantenere freschezza e umidità. Sconsigliamo il congelamento, perché il freddo potrebbe rovinare la consistenza della zucca e del formaggio.
La scelta della mozzarella fa la differenza. Quella per pizza è la migliore perché resta compatta e rilascia meno liquido in cottura, a differenza della fior di latte, che tende a rendere lo sformato troppo umido. Così si ottiene un piatto equilibrato e dal sapore intenso, soprattutto grazie alla gratinatura finale.