Quando il profumo di patate e funghi invade la cucina, è difficile resistere. La schiacciata di patate in padella, farcita con prosciutto e formaggio filante, è una di quelle ricette che sanno di casa e di conforto. Non serve accendere il forno: basta la padella giusta e qualche accorgimento per ottenere una crosticina dorata e una consistenza morbida dentro. Le patate gialle, scelte con cura, fanno la differenza, così come la cottura perfetta dei funghi champignon. Un piatto semplice, ma sorprendentemente ricco, pronto in poco tempo e perfetto per ogni occasione.
Patate: la base morbida che fa la differenza
Per l’impasto servono patate gialle, che danno una consistenza cremosa e un gusto dolce. Si mettono a lessare partendo da acqua fredda, così cuociono in modo uniforme senza restare crude dentro o troppo molli fuori. Dopo circa mezz’ora si controlla la cottura pungendo con una forchetta. Questo passaggio è fondamentale per evitare un impasto troppo umido.
Una volta cotte, si scolano e si lasciano intiepidire prima di pelarle con calma. È possibile togliere la buccia anche prima di schiacciarle, ma bisogna attendere che non scottino. Poi si passano allo schiacciapatate o si schiacciano con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. A questo punto si aggiungono farina e uovo per legare, facendo attenzione a non indurire troppo l’impasto.
Sale e pepe vanno dosati con cura, perché servono a esaltare il sapore semplice delle patate, che deve restare protagonista. La farina 00 si incorpora poco alla volta per dare struttura, senza togliere morbidezza.
Funghi champignon: puliti e asciutti per un ripieno perfetto
I funghi champignon, protagonisti del ripieno, vanno preparati con attenzione per mantenere sapore e consistenza. Prima di tutto si elimina il gambo, soprattutto la parte finale più dura e terrosa. La pulizia si fa con un panno umido, evitando di lavarli direttamente sotto l’acqua per non rovinarli e per favorire una cottura asciutta.
Tagliati a fettine sottili, si fanno saltare in padella con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. La cottura dura 6-7 minuti a fuoco medio, giusto il tempo che rilascino l’acqua e si asciughino bene. Così si evita un ripieno troppo umido, che potrebbe compromettere la schiacciata. Non bisogna mai saltare questo passaggio per ottenere un risultato equilibrato e saporito.
Preparare i funghi a parte permette di distribuirne il gusto in modo uniforme senza farli cuocere troppo nella fase finale.
Come assemblare e cuocere la schiacciata farcita
Si stende uno strato di impasto di patate sul fondo di una padella antiaderente leggermente unta. È importante che sia uniforme per garantire una cottura omogenea e una base solida per il ripieno.
Si dispongono sopra le fette di prosciutto cotto, poi i funghi ben asciutti e infine quattro fette di Sottilette® Fila e Fondi, che durante la cottura si sciolgono creando un cuore filante. Si copre con il resto dell’impasto, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Con una padella doppia si cuoce la schiacciata chiudendo il coperchio per 15 minuti a fuoco medio-basso. Poi si unge leggermente la superficie, si gira la torta con un movimento deciso ma delicato e si lascia cuocere altri 10 minuti. Il risultato deve essere una crosticina dorata e croccante fuori, morbida e saporita dentro.
Chi ha solo una padella può comunque girare la schiacciata aiutandosi con un piatto o un coperchio, facendo attenzione a non romperla.
Come conservare e gustare al meglio la schiacciata
La schiacciata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola trasparente. Prima di mangiarla conviene riscaldarla un po’, così il formaggio torna filante e i profumi del ripieno si risvegliano.
La padella doppia facilita molto la preparazione perché permette di girare la schiacciata senza rovinarla. Questo strumento, noto anche come padella per tortilla, è formato da due padelle antiaderenti unite da un gancio laterale. Chi non la possiede può usare una padella singola, ma dovrà fare più attenzione nel girare il piatto, magari usando un piatto piano come supporto.
La ricetta unisce ingredienti semplici a una cottura facile, per un piatto casalingo che conquista anche i palati più esigenti grazie al contrasto tra interno morbido e crosticina croccante.
