Fresco, veloce e senza cottura: ecco come preparare un dolce alle albicocche con biscotti e crema di latte, ideale per i giorni più caldi.
Quando il caldo rende impossibile anche solo l’idea di accendere il forno, c’è una soluzione golosa e rapida che conquista tutti: un dolce freddo alle albicocche, da preparare in pochi minuti con latte, biscotti e frutta di stagione. Si tratta di una ricetta semplice, senza montaggi complicati né lunghi tempi di attesa, perfetta per chi cerca un dessert fresco e leggero, da servire a fine pasto o a merenda.
Nessun passaggio complesso: si trita, si cuoce una crema veloce e si assembla tutto. Dopo un paio d’ore in frigo, è pronto da gustare.
Ingredienti e procedimento per un dessert estivo senza cottura
Per realizzare questo dolce servono 200 g di biscotti secchi, 100 g di burro fuso, 400 ml di latte fresco, 100 g di zucchero, 50 g di amido di mais, una bustina di vanillina (o un cucchiaino di estratto di vaniglia) e 3 o 4 albicocche mature. Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili, l’unico strumento utile è un frullatore o mixer da cucina.
Si comincia tagliando le albicocche a fettine, dopo averle lavate e private del nocciolo. Si tengono da parte mentre si passa alla crema di latte: in un pentolino si versa il latte con lo zucchero e la vaniglia, e si scalda a fiamma dolce. Quando è ben caldo, si preleva un mestolo di liquido, si mescola con l’amido di mais in una ciotolina e si unisce di nuovo al resto del latte. Si continua a cuocere, mescolando con una frusta, finché la crema non risulta liscia e densa. Va poi lasciata intiepidire.
Nel frattempo, si frullano i biscotti fino a ottenere una polvere fine. Si unisce il burro fuso e si amalgama con un cucchiaio. Questo composto va distribuito sul fondo di una pirofila e compattato bene per formare una base omogenea.
Quando la crema si sarà raffreddata quel tanto che basta, la si versa sulla base e si livella con cura. In superficie si dispongono le albicocche tagliate, coprendo tutta la crema. Il dolce va poi lasciato in frigo per almeno 3 ore, meglio se 4, per farlo rassodare bene e permettere ai sapori di amalgamarsi.
Varianti, consigli e conservazione
Questa base può essere facilmente adattata a ciò che si ha in casa: si possono usare pesche, ciliegie, fichi o qualsiasi frutto maturo. Chi preferisce una nota più croccante può aggiungere granella di mandorle tra la crema e la frutta, oppure un sottile strato di cioccolato fondente fuso tra la base e la crema, per un effetto più goloso.
Il dolce si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ben coperto o dentro un contenitore ermetico. Ideale da servire freddissimo, magari con una spolverata di zucchero a velo poco prima di portarlo in tavola.
È un dessert che si prepara al volo e che accontenta davvero tutti, senza complicazioni e senza forno. Un’ottima idea per sfruttare la frutta di stagione e concludere il pasto con qualcosa di fresco, semplice e genuino.
