Pesti estivi: ricette veloci e consigli. Sono ricette semplicissime ma molto gustose e si preparano rapidamente.
Con l’arrivo dell’estate e l’abbondanza dell’orto, è il momento ideale per preparare pesti estivi: salse fresche, colorate e versatili, perfette per esaltare ogni piatto con semplicità e gusto. Questa tradizione culinaria, radicata soprattutto nella Liguria, permette di conservare i sapori dell’estate anche durante i mesi più freddi.
Le ricette di pesti estivi: tradizione e innovazione
Ecco nove ricette di pesto fatte in casa, tutte rivisitate in chiave naturale e antispreco. Dal pesto alla genovese, considerato il classico intramontabile, all’antico pesto di maggiorana, fino a varianti più creative come il pesto di limoni o di foglie di carote, sono tutte preparazioni che valorizzano ingredienti di stagione con pochi gesti e un ottimo olio extravergine d’oliva.
Il pesto alla genovese, infatti, è un condimento tradizionale originario della Liguria, inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). La sua preparazione tradizionale prevede l’uso del Basilico Genovese DOP, riconoscibile dalla foglia piccola e profumata, pestato al mortaio con aglio di Vessalico, pinoli, sale grosso, Parmigiano Reggiano stravecchio e Fiore Sardo, il pecorino sardo stagionato. L’olio extravergine d’oliva ligure, delicato e fruttato dolce, completa il mix, conferendo al pesto il suo tipico colore verde brillante e il profumo inconfondibile.
Oltre al pesto classico, vi sono altre varianti molto apprezzate e facili da preparare:
- Pesto di peperoni e basilico, cremoso e profumato, ideale per pasta, crostini e aperitivi estivi.
- Pesto di zucchine, una salsa leggera e cremosa preparata con zucchine scottate, basilico, pinoli e parmigiano, perfetta anche per insalate fredde.
- Pesto di lattuga, una ricetta antispreco semplice e veloce.
- Pesto cremoso di melanzane, senza glutine, ottimo su crostini e focaccia.
- Pesto di rucola con noci o pinoli, pronto in dieci minuti, perfetto per piatti freddi.
- Pesto di foglie di carote, un condimento gustoso e originale per la pasta.
Non solo pasta: i pesti estivi possono arricchire numerosi piatti, rendendo ogni portata un’esperienza di sapore estivo. Tra le applicazioni più interessanti troviamo:
- Minestrone genovese con pesto, una versione moderna e profumata con verdure di stagione.
- Trenette al pesto di limoni e stracciatella, un primo piatto fresco e leggero.
- Pasta con pesto di foglie di carote, peperoni e primo sale, un’idea antispreco da servire anche fredda.
- Tortelli ripieni di pesto e patate, una rivisitazione del classico ligure.
- Spaghetti integrali al pesto di zucchine, estremamente semplici e veloci.
- Torta salata di patate, fagiolini e pesto, ricca di sapori liguri.
- Focaccia al formaggio con pesto, un connubio perfetto tra due ricette tipiche liguri.
- Mini cheesecake salate al pesto, antipasto fresco e originale senza bisogno di cottura.
- Branzino al vapore con pesto e verdure, piatto leggero e salutare.
- Tris di crostini con mousse di orata, pesto e olive, ideale per aperitivi e buffet.
Conservazione del pesto fatto in casa: consigli pratici
Una delle qualità più apprezzate dei pesti estivi è la possibilità di conservarli per portare l’estate in tavola anche quando fuori fa freddo. Il pesto può essere mantenuto:
In frigorifero, in un barattolo di vetro ben pulito, coperto da un filo d’olio extravergine per proteggerlo dall’ossidazione. Qui si conserva per 4-5 giorni, ma è importante consumarlo prima che cambi colore o odore. In freezer, suddiviso in piccole porzioni (vasetti, contenitori monodose o stampini per il ghiaccio) e chiuso ermeticamente. In questo modo il pesto può durare da 3 a 6 mesi. Prima dell’uso va scongelato in frigorifero o a temperatura ambiente senza ricongelare. L’ordine degli ingredienti e la tecnica di pestatura sono fondamentali per evitare l’ossidazione e ottenere una crema densa e uniforme.
