Con l’arrivo della stagione calda, cresce la voglia di piatti freschi, leggeri e pratici da gustare all’aperto. Tra le pietanze più amate dagli italiani spicca senza dubbio l’insalata di riso, considerata da molti il piatto dell’estate per eccellenza.
Facile da preparare, versatile e gustosa, rappresenta una soluzione ideale per pranzi in spiaggia, picnic o cene in terrazza.
Per realizzare una classica insalata di riso per quattro persone, gli ingredienti principali sono:
- 320 grammi di riso, preferibilmente parboiled o Ribe, per una cottura più pratica e un risultato perfetto al dente
- 150 grammi di prosciutto cotto tagliato a cubetti
- 150 grammi di formaggio tipo Emmental o Galbanino, anch’esso a cubetti
- 100 grammi di piselli, freschi lessati o in scatola
- 100 grammi di olive denocciolate, sia nere che verdi
- 100 grammi di sottaceti misti come giardiniera, cetriolini e cipolline
- 2 uova sode, facoltative, da aggiungere a spicchi o tritate
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe quanto basta
- Mais dolce, opzionale, per un tocco di dolcezza in più
La ricetta classica dell’insalata di riso all’italiana
La preparazione inizia con la cottura del riso in abbondante acqua salata. È fondamentale scolarlo al dente e raffreddarlo rapidamente sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura e mantenere i chicchi ben separati. Una volta scolato, si lascia sgocciolare bene.
In una ciotola capiente si uniscono tutti gli ingredienti tagliati e pronti: prosciutto, formaggio, piselli, olive e sottaceti. Se si desidera, si aggiungono anche le uova sode e il mais dolce. Successivamente si incorpora il riso freddo e si condisce con un generoso filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe secondo il gusto personale.
Per esaltare al massimo i sapori, si consiglia di lasciare riposare l’insalata in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla, così che gli ingredienti si amalgamino perfettamente.
Oltre alla versione classica, esistono numerose alternative che permettono di personalizzare questo piatto estivo secondo i gusti e le esigenze alimentari.
Versione di mare: ideale per chi ama i sapori marini, si arricchisce con gamberetti, tonno, polpo e olive taggiasche. Questa combinazione regala un mix di profumi e consistenze che trasportano immediatamente sulla costa.
Versione vegana: pensata per chi segue un’alimentazione priva di prodotti animali, prevede l’utilizzo di tofu affumicato, ceci, zucchine grigliate, pomodorini freschi e basilico. Un piatto colorato e ricco di proteine vegetali, perfetto anche per chi vuole mantenersi leggero senza rinunciare al gusto.
Versione light: per chi desidera un pasto ancora più salutare, si consiglia di sostituire il riso bianco con quello integrale, e di arricchire l’insalata con verdure grigliate di stagione, con un tocco di limone per dare freschezza e leggerezza.
La popolarità dell’insalata di riso è legata non solo alla sua praticità, ma anche alla sua capacità di adattarsi a moltissime occasioni: dalle giornate al mare con amici e famiglia ai pranzi veloci in ufficio durante le giornate più calde. La possibilità di prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero la rende una scelta prediletta per chi vuole godersi l’estate senza rinunciare a un pasto completo e gustoso.
Inoltre, la sua versatilità permette di sperimentare con ingredienti diversi, mantenendo sempre un equilibrio tra leggerezza e sazietà. L’olio extravergine d’oliva, ingrediente chiave, conferisce un tocco di genuinità e benessere, mentre la presenza di verdure, proteine e carboidrati bilancia il pasto.
Con l’arrivo del caldo, l’insalata di riso si conferma come un must della cucina estiva italiana, capace di soddisfare palati di tutte le età e di accompagnare momenti di relax e convivialità all’aria aperta.
