La versione estiva del tiramisù conquista tutti: è fresco e ha sempre il gusto unico e inconfondibile del tipico dolce italiano.
In estate il tiramisù si veste di freschezza e pur mantenendo il suo aroma tipico diventa un dessert diverso, perfetto per la stagione. Il semifreddo al tiramisù si conferma come una delle reinterpretazioni più raffinate e golose del celebre dessert italiano, unendo la tradizione del tiramisù classico con la freschezza di un dolce al cucchiaio da servire freddo.
Semifreddo al tiramisù: la variante fresca e deliziosa
La caratteristica principale del semifreddo al tiramisù risiede nella sua crema vellutata, composta da mascarpone, panna fresca e meringa all’italiana, a cui si aggiunge un tocco particolare: la panna viene aromatizzata lasciando in infusione i chicchi di caffè per diverse ore, preferibilmente tutta la notte, per esaltare il sapore senza alterarne il colore. Questa tecnica permette di ottenere un gusto intenso e avvolgente, che rende il semifreddo più ricco e aromatico. Il semifreddo al tiramisù rappresenta un perfetto connubio tra tradizione e innovazione, un dolce che celebra la storia e il gusto del tiramisù italiano in un formato fresco, cremoso e irresistibile. Le dosi della ricetta sono per 10 porzioni.
Ingredienti
- 340 ml di panna liquida
- 570 g di mascarpone
- 9 savoiardi
- 85 g di albumi
- 200 g di zucchero
- 60 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- Caffè q.b.
- Chicchi di caffè q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
- Mettere in infusione i chicchi di caffè nella panna, per almeno 2 ore. In questo modo la panna sarà aromatizzata al caffè.
- Intanto preparare la meringa all’italiana: mettete metà dello zucchero in un pentolino e versate l’acqua. Scaldate a fuoco moderato per formare lo sciroppo immergete un termometro per alimenti per assicurarvi che lo sciroppo raggiunga la temperatura di 121°.
- Poco prima montare gli albumi con un pizzico di sale e quando inizieranno a diventare chiari aggiungete il restante zucchero tenuto da parte.
- Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a filo e continuate a montare finché la meringa non sarà fredda.
- Quindi filtrate il caffè dalla panna con un colino e montatela neve con le fruste elettriche.
- A parte in una ciotola ammorbidite il mascarpone e poi unitelo alla meringa all’italiana con una spatola, incorporate anche la panna, delicatamente per non smontarla.
- Versate il composto in uno stampo da plumcake di 26×12 cm con un bordo alto 7 cm, o in stampi monoporzione riempite lo stampo fino all’orlo.
- Livellate e riponete in frigorifero. Preparate il caffè con la moka e lasciatelo intiepidire, versandolo in una ciotolina ampia e bassa e dolcificate.
- Ritagliate la punta dei savoiardi per rifinirli e inzuppateli velocemente per non ammollarli troppo e distribuiteli sulla superficie del dolce uno accanto all’altro dovete coprire tutta la superficie.
- Riponete in freezer il semifreddo per almeno altre 2 ore. Poi si potrà estrarlo e sformarlo.
- Guarnire con cacao amaro in polvere.
Conservazione
Per quanto riguarda la conservazione, è possibile mantenere il semifreddo in freezer fino a una settimana, pur considerando che un tempo di conservazione più lungo potrebbe favorire la formazione di cristalli di ghiaccio, alterando la consistenza cremosa. Prima di servire, è consigliato estrarre il semifreddo dal freezer e lasciarlo a temperatura ambiente per circa un’ora; in caso di temperature elevate, si può trasferire il dolce in frigorifero per evitare un rapido scioglimento.
