È innovativo e fuori dal comune: si tratta di un pesto, con la ricetta della nonna, molto profumato e saporito. Ecco come si fa.
Un primo piatto che sorprende per originalità e sapore è la pasta con pesto di lattuga e calamari, una ricetta che valorizza un ingrediente spesso relegato alle insalate, la lattuga, trasformandolo in un condimento cremoso e avvolgente. Il risultato è un piatto equilibrato e raffinato, perfetto per chi cerca un’alternativa gustosa e leggera ai classici primi di mare.
Pasta con pesto di lattuga e calamari: un piatto gourmet che unisce tradizione e innovazione
La pasta con pesto di lattuga e calamari, quindi, non è solo una proposta culinaria ma anche un esempio di come innovazione e tradizione possano fondersi per offrire un’esperienza gastronomica unica, capace di valorizzare ingredienti di stagione e tipici del territorio italiano.
La preparazione prevede l’uso di fusilli ai cinque cereali per un apporto nutrizionale completo, arricchiti da un ragù bianco di calamari insaporito con finocchietto selvatico e un tocco di paprika dolce. La vera particolarità sta nel pesto di lattuga romana, frullata con olio extravergine d’oliva e sale fino, che dona al piatto una texture liscia e cremosa senza appesantirlo. Dal punto di vista nutrizionale, questo piatto apporta circa 651 Kcal per porzione. Le dosi della ricetta sono per 4 persone.
Ingredienti
- 320 g di fusilli ai 5 cereali
- 100 g di taralli pugliesi
- 200 g di calamari puliti
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Finocchietto selvatico q.b.
- 1 scalogno
- sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 180 g di lattuga romana
Preparazione
- Il procedimento inizia dalla pulizia e dal taglio dei calamari: il mantello viene inciso e aperto a libro, quindi ridotto in listarelle e cubetti piccoli.
- Lo scalogno tritato finemente è soffritto in olio extravergine d’oliva, a cui si uniscono i calamari per una breve rosolatura.
- L’aggiunta di paprika dolce e finocchietto selvatico conferisce al ragù una nota aromatica delicata e caratteristica.
- Per la realizzazione del pesto, la lattuga romana viene lavata, asciugata e frullata con olio e sale fino fino a ottenere una crema omogenea.
- La pasta, cotta al dente, viene quindi saltata in padella con il pesto e un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
- Infine, il ragù di calamari viene unito, lasciando una parte per guarnire i piatti.
- A completare la preparazione, una pioggia di taralli pugliesi sbriciolati aggiunge una consistenza croccante e un sapore tipico del territorio.
Varianti e suggerimenti
Chi desidera un’alternativa al ragù di calamari può utilizzare bocconcini di tonno o salmone, mantenendo la stessa freschezza e sapore marino. Inoltre, la pasta con pesto di lattuga e calamari può essere servita anche fredda, trasformandola in un piatto estivo ideale per pranzi leggeri e veloci.
Questa ricetta si inserisce in un filone di primi piatti di mare creativi e leggeri, come la pasta con gamberi e pesto di pistacchi o la pasta con pesto di rucola e gamberi, tutte caratterizzate dall’uso di ingredienti freschi e combinazioni di sapori originali.
L’utilizzo del pesto di lattuga rappresenta una novità interessante nella tradizione culinaria italiana, dimostrando come ingredienti semplici possono essere reinterpretati per creare piatti gourmet, sani e apprezzati da tutti. La presenza delle fibre e il bilanciamento di grassi e proteine fanno di questa pasta una scelta bilanciata anche per chi segue regimi alimentari particolari, sempre consultando uno specialista in caso di esigenze specifiche.
