Pasta fredda al limone, una delizia con il pesto di mandorle che condisce tutto in modo superlativo. Assolutamente da provare.
La tradizione italiana in cucina spesso affonda le radici nelle ricette di famiglia, tramandate di generazione in generazione e arricchite dall’esperienza quotidiana. È il caso della pasta fredda al limone con pesto di mandorle, un piatto estivo semplice e gustoso, che in molte famiglie rappresenta non solo un modo per valorizzare ingredienti genuini, ma anche una ricetta antispreco amata da grandi e piccini.
Pasta fredda al limone con pesto di mandorle: il piatto dell’estate
La storia familiare di questa ricetta nasce nel cuore pulsante della Costiera Amalfitana, terra celebre per i suoi limoni profumati e dolci, coltivati senza l’uso di sostanze chimiche. Il nonno Antonio, anni fa, piantò nel cortile della casa di campagna una limonaia che ancora oggi regala ombra e frutti di qualità superiore. Questi limoni, con una scorza spessa e croccante, sono protagonisti della cucina casalinga da sempre.
L’uso del limone in cucina è un vero e proprio patrimonio familiare che va oltre la pasta fredda. Dalle merende semplici con fette di limone e un pizzico di zucchero o sale, alla preparazione di limonate fresche, condimenti per insalate, dolci e liquori come il limoncello, ogni parte di questo frutto è valorizzata nel rispetto della tradizione.
La pasta fredda al limone è molto più di un semplice piatto: è il frutto di una tradizione che unisce semplicità e gusto, perfetta per l’estate. La preparazione consiste nel condire la pasta con un originale pesto a base di succo di limone, mandorle e olio extravergine di oliva, arricchito da scorze di limone grattugiate al momento per intensificarne l’aroma. Questo condimento, versatile e fresco, può anche essere spalmato su crostini per aperitivi improvvisati. Le dosi della ricetta sono per 4 persone.
Ingredienti
- 320 g di conchiglioni, ma ogni formato di pasta fredda può andare bene
- 2 limoni grandi non trattati
- 50 g di mandorle a lamelle
- 150 g di mandorle intere pelate
- 5-6 foglie di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Il procedimento inizia con la cottura della pasta, che una volta scolata viene condita con un filo d’olio e lasciata raffreddare.
- Nel frattempo, si prepara il pesto frullando mandorle intere e basilico, aggiungendo poi succo di limone e olio extravergine fino a ottenere una crema densa. Sale e scorza di limone grattugiata completano il condimento.
- La pasta, infine, viene mescolata con il pesto e guarnita con mandorle a lamelle e qualche foglia di menta fresca.
- Il pesto si conserva in frigorifero per due o tre giorni, così come la pasta condita, rendendo questa ricetta pratica per avere sempre pronto un piatto fresco e saporito.
