Con la torta keto in estate non si sbaglia: è super light, freschissima e senza cottura. Una delizia facile e tanto invitante.
La keto cheesecake ai frutti di bosco si conferma una delle preparazioni più apprezzate per chi segue un regime alimentare a basso contenuto di carboidrati, senza rinunciare al piacere del dolce. Questa versione, pensata per essere semplice ma gustosa, si basa su ingredienti selezionati e tecniche di preparazione che rispettano i principi della dieta chetogenica, con un occhio di riguardo all’assenza di lattosio.
Keto cheesecake ai frutti di bosco: la torta perfetta per l’estate
Questa ricetta rappresenta un ottimo equilibrio tra gusto e attenzione alla linea, perfetta per chi desidera concedersi un dessert senza sensi di colpa. La versatilità di questa preparazione permette numerose varianti, dalla scelta dei frutti di bosco alla possibilità di sperimentare con diversi tipi di formaggi e aromi, mantenendo sempre fede alla filosofia keto. Le dosi della ricetta sono per uno stampo da 22 cm.
Ingredienti
- 125 g di farina di mandorle
- 40 g di farina di cocco
- 200 gd i eritritolo
- 5 g di cannella in polvere
- 125 g di burro
- 500 g di formaggio spalmabile
- 200 ml di panna da montare
- 14 g di colla di pesce
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 250 gi di lamponi
- Frutti di bosco a scelta q.b.
Preparazione
- La base di questa keto cheesecake si realizza con un crumble ottenuto da farina di mandorle e burro chiarificato, aromatizzato con cannella, mescolare quindi il mix che garantisce croccantezza e un gusto avvolgente.
- Aggiungere metà dell’eritritolo, un dolcificante naturale privo di calorie, perfetto per chi vuole mantenere basso l’apporto di zuccheri.
- Versare nello stampo, livellare bene e compattare. Mettere in freezer per almeno 30 minuti.
- Il cuore della cheesecake è costituito da una crema a base di formaggio spalmabile da lavorare con il restante eritritolo e la panna montata, per una consistenza soffice e cremosa.
- Un passaggio fondamentale è l’aggiunta della colla di pesce, sciolta in panna tiepida, che permette alla crema di rassodare perfettamente in frigorifero.
- Dopo aver versato la crema sulla base, la torta deve riposare almeno 6 ore in frigorifero per ottenere la giusta compattezza.
- La guarnizione finale è affidata a una coulis di frutti di bosco preparata cuocendo lentamente i lamponi con succo di limone e un cucchiaio di eritritolo, quindi filtrare per eliminare i semi.
- Distribuire la salsa sulla sulla cheesecake e completata con frutti freschi, per un contrasto di sapori e colori che la rende irresistibile.
Consigli per una cheesecake perfetta
- Farina di mandorle e burro chiarificato sono ingredienti chiave per garantire una base croccante e senza glutine, ideali per chi segue diete chetogeniche o senza glutine.
- L’uso dell’eritritolo consente di dolcificare senza aggiungere calorie e senza alterare il livello di zuccheri nel sangue.
- La scelta di un formaggio spalmabile senza lattosio permette di rendere la ricetta adatta anche agli intolleranti, mantenendo la morbidezza e la cremosità tipiche della cheesecake.
- La colla di pesce è indispensabile per conferire alla crema la giusta consistenza, evitando che risulti troppo liquida o poco stabile.
- La coulis di frutti di bosco, oltre a donare un tocco di colore, aggiunge un’acidità bilanciata che contrasta il dolce della crema, esaltando il sapore complessivo del dolce.
