Il segreto della leggerezza, un dolce vegetariano soffice come una nuvola: senza lattosio e senza glutine

Morbidissmo e leggero, questo dolce vegetariano è gluten free e senza lattosio, perfetto per gli intolleranti e buono per tutti. 

C’ è un dolce che incanta per la sua consistenza leggera e setosa, capace di arricchire con eleganza torte, pasticcini e dessert vari. Si tratta di un tipo di meringa si distingue per la sua preparazione, che avviene a bagnomaria, garantendo una stabilità e una lucentezza uniche. È la meringa svizzera e a differenza della meringa all’italiana, dove lo zucchero viene sciolto in uno sciroppo caldo da versare sugli albumi montati, in essa si amalgamano gli ingredienti in un unico passaggio, rendendo il processo di preparazione molto interessante e soddisfacente.

Meringa svizzera: caratteristiche e preparazione

La meringa svizzera è un dessert che si adatta perfettamente a diverse esigenze alimentari. È senza glutine, senza lattosio e vegetariana, rendendola adatta a molteplici regimi alimentari. Ogni porzione di meringa apporta circa 27,5 calorie. La versatilità della meringa svizzera la rende un ingrediente prezioso in pasticceria. Potete utilizzarla per creare strati di dolci a base di mousse, come base per pavlova o come topping per gelati e dessert al cucchiaio.

Inoltre, la meringa può essere colorata con coloranti alimentari per rendere più vivaci le vostre creazioni, rendendola ideale anche per feste e celebrazioni.Se cercate un modo per sorprendere i vostri ospiti, provate a preparare dei mini dessert con la meringa svizzera: piccoli bignè ripieni di crema, cupcakes decorati con ciuffetti di meringa o semplici dolcetti da servire con il caffè. Ecco cosa occorre per ottenere circa 30 pezzi. 

Ingredienti

• 100 ml di albumi ( circa 3) a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero semolato

Preparazione

1.  Iniziate preparando il bagnomaria: riempite una pentola di acqua e portatela a ebollizione, quindi posizionatevi sopra una bastardella.
2. All’interno di questa, versate gli albumi e lo zucchero, mescolando continuamente con una spatola per garantire che lo zucchero si sciolga uniformemente e che gli albumi non si cuociano. È fondamentale monitorare la temperatura con un termometro da cucina, cercando di raggiungere i 60-65°C. Questo passaggio permette di pastorizzare gli albumi, rendendo la meringa sicura da consumare.
3. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, togliete la bastardella dal fuoco e montate il composto con fruste elettriche fino a quando non diventa lucido e consistente, simile alla schiuma da barba. Quando sollevando le fruste si forma un ciuffo stabile, la meringa è pronta per essere utilizzata.
4. Una volta montata, la meringa svizzera può essere utilizzata in vari modi. Una delle opzioni più comuni è quella di trasferirla in un sac-à-poche con una bocchetta a stella e formare dei ciuffetti su una teglia rivestita di carta da forno.
5. Cuocete i ciuffetti in forno statico a 90°C per circa 2 ore. Il risultato finale sarà una meringa leggera e vuota all’interno, perfetta per essere gustata da sola o come decorazione per i vostri dolci.
6. Un altro modo per utilizzare la meringa svizzera è quello di impiegarla come decorazione per torte e dolci. In questo caso, potete utilizzare un cannello per flambarla, creando un effetto caramellato che aggiunge un sapore affumicato e una presentazione affascinante. Questa tecnica non solo migliora l’estetica del dolce, ma arricchisce anche il gusto con una nota tostata che contrasta splendidamente con la dolcezza della meringa.