Con il progetto #Passatadoliva il team costituito dall’Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari CNR, Coldiretti Lecce, Coopolio Salento e il gruppo del Prof. Servili (Università degli Studi di Perugia) si propone di creare nuove opportunità agli operatori del #settore #olivicolo.

L’idea è quella di valorizzare i sottoprodotti derivanti dalla molitura effettuata con il nuovo decanter DMF. Il sottoprodotto che si ottiene con questo decanter (patè d’oliva) è costituito da polpa e buccia. Questo patè una volta stabilizzato per via termica, chimica o per fermentazione (mediante batteri lattici e lieviti selezionati), sarà utilizzato per realizzare prodotti da forno (tarallini, crackers e biscotti) con proprietà funzionali e con un maggiore valore aggiunto.

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